BookDatabase

野菜料理大図鑑 野菜だけ?〜目からウロコの野菜まるごと料理術〜

大谷ゆみこ著

ジャガイモ、タマネギ、ニンジンなどの常備野菜はもちろん、ズッキーニ、オカヒジキ、クリなど、メニューのバリエーションが少なくなりがちな野菜も含めて、全24種の野菜別にレシピを掲載。味噌、油、麩、海藻など野菜料理に欠かせない食材も、17アイテムをコラムと豊富な応用レシピで紹介。この一冊で、野菜料理は万全です!

>>本の中ちょっとだけ!紹介 >>著者紹介

初版2004年10月1日 ISBN4-944098-57-X C0077
B5変形/192ページ●定価:3,024円(税込)

ご購入はお近くの書店、またはネット書店へ
icon icon

野菜まるごと料理術 7つの提案

〈 野菜別Cooking術 〉
 ●トマト ‥‥‥‥‥トマト味噌ソース、中華チリソース、マカロニアラビアータ etc.
 ●ナス ‥‥‥‥‥‥ひらき蒸しナスのピカタ、蒸しナス冷やし、ナスの皮のキンピラ etc.
 ●カボチャ ‥‥‥‥カボチャのシュレッドケーキ、ハッシュドパンプキンコロッケ etc.
 ●キュウリ ‥‥‥‥おろしキュウリとキナコのコフタ、揚げ野菜のキュウリドレッシング etc.
 ●トウモロコシ ‥‥コーンスープ青ジソ風味、スライスコーンのフリッター etc.
 ●インゲン ‥‥‥‥インゲンの1本揚げ、インゲンの夏ミカン煮 etc.
 ●ズッキーニ ‥‥‥ズッキーニのパンケーキ、ズッキーニのトマトピカタ etc.
 ●オカヒジキ ‥‥‥ダブルヒジキサラダ、オカヒジキの黄金あえ etc.
 ●長ネギ ‥‥‥‥‥千切りネギサラダ、千切りネギの白湯スープ、長ネギの串カツ etc.
 ●ニンニク ‥‥‥‥ペペロンチーノソース、ガーリックトースト&ガーリックノリ etc.
 ●サツマイモ ‥‥‥サツマイモのミカン煮、ポテトサンド蒸しまんじゅう etc.
 ●リンゴ ‥‥‥‥‥クズ煮リンゴ、アップルポテト、春巻きスティック etc.
 ●クリ ‥‥‥‥‥‥クリリンゴのプリザーブ、あっという間のクリごはん etc.
 ●ダイコン ‥‥‥‥蒸しダイコンのステーキ、かぶら蒸し、ダイコンの薄茶クズ煮 etc.
 ●サトイモ ‥‥‥‥薄切りサトイモのソテー、サトイモマッシュの揚げギョウザ etc.
 ●ハクサイ ‥‥‥‥ハクサイの軸とヒジキのナムル、ハクサイのリンゴ煮ユズ風味 etc.
 ●ゴボウ  ‥‥‥‥丸煮ゴボウのカツレツ、たたきゴボウのスペアリブ風キンピラ etc.
 ●レンコン ‥‥‥‥レンコンチャウダー、レンコン・ゴマチャーハン etc.
 ●青菜 ‥‥‥‥‥‥青菜の小龍包、青菜のクルミあえ、青菜と生野菜のサラダ etc.
 ●キャベツ ‥‥‥‥ミルフェカツレツ、キャベツとシイタケのクリーム煮 etc.
 ●ニンジン ‥‥‥‥蒸しニンジンのフライ、ニンジンケチャップ etc.
 ●ジャガイモ ‥‥‥ジャガイモ丸ごと味噌煮、ジャガタマカツレツ、マッシュポテト etc.
 ●タマネギ ‥‥‥‥オニオンリングのかき揚げ丼、高野豆腐とタマネギの炒め塩煮 etc.
 ●レタス・青ジソ ‥レタスとワカメ&トマトのカレー炒め、レタスと青ジソの揚げ巻き etc.

〈食材と料理コラム〉
 ●麦味噌・豆味噌
 ●赤梅酢
 ●醤油
 ●梅干し
 ●干しシメジ
 ●海草スープ
 ●クズ・寒天
 ●自然塩
 ●漬け物
 ●純米料理酒
 ●車麩・板麩
 ●コンブ
 ●ゴマ油・ナタネ油・オリーブ油
 ●味噌汁&スープ
 ●高野豆腐


野菜まるごと料理術10の作法
宅配野菜と、野菜まるごと料理術
お日さまに、雨に、風に、大地に ごちそうさま!

LookingIn

ズッキーニのトマトピカタ
 ズッキーニ…2本(400g)
 塩…小さじ4/5(ズッキーニの重量の1%)
 衣…小麦粉1カップ、塩小さじ1、トマト140g、水3/4カップ
 油…適量
1)ズッキーニは両端を切り落とし、厚さ8mmで縦に切り塩をまぶす。
2)トマトを粗みじん切りにして、小麦粉、塩、水と合わせて、衣をつくる。
3)1に2をつけ、油を熱した中火のフライパンで焼く。
★衣に塩をきかせ、多めの油でカリッと焼くのがおいしさのポイント。
★いろいろな野菜を焼いてみましょう。
(レシピ:P47に掲載)
トマト入りの衣で、目にもおいしいメインディッシュ!

著者紹介

大谷ゆみこ おおたにゆみこ
暮らしの探検家・食デザイナー。1952年栃木県生まれ。雑穀を独自のレシピで「つぶつぶグルメ」と名付け、体と地球の元気を同時に取り戻す「未来食」として提唱。食生活の研究所「未来食アトリエ風」にて、「Tsubu Tsubu Cafe」や「粒粒SHOP」、セミナー、クッキングクラスなどを運営。また「私が変わる-暮らしが変わる-地球が変わる」のもとに地球規模の食環境改革をめざして、自身の住居スペース(山形県小国町)を未来食生活を実践する仲間たちをつなぐ場「いのちのアトリエ」として開放している。「食は一番身近な環境問題」をキャッチフレーズに、食に関するさまざまな活動を展開する市民団体 「いるふぁ」代表、「国際雑穀食フォーラム」代表を務める。

連絡先
つぶつぶ・フゥ未来生活研究所(旧 いるふぁ/未来食アトリエ・風)
〒162-0851 東京都新宿区弁天町143-5 TEL 03-3203-2090 FAX 03-3203-2091
URL http://www.tsubutsubu.jp
いのちのアトリエ
〒999-0600 山形県西置賜郡小国町大石沢944-1/TEL 0238-65-2775 FAX 0238-65-2056

関係書籍
『未来食』 メタ・ブレーン(1995年)
『未来食つぶつぶクッキング』 メタ・ブレーン(1997年)
『海の精シンプルクッキング 塩料理』 メタ・ブレーン(1999年)
『海の精シンプルクッキング 味噌がおいしい』 メタ・ブレーン(2000年)
『スローライフ、スローフード』 メタ・ブレーン(2004年)
『つぶつぶ』 メタ・ブレーン(2004年)
『続 野菜だけ?』 メタ・ブレーン(2010年)

出版物リスト
出版物リストへ
トップページへ

このページのトップへページトップ